Legislação Correlata - Portaria 1 de 06/05/1992
Legislação Correlata - Portaria 5 de 30/11/1992
DECRETO Nº 13.770 DE 06 DE fevereiro DE 1992
(revogado pelo(a) Decreto 19341 de 19/06/1998)
Aprova o regulamento da Inspeção Sanitária e Industrial dos Produtos de Origem Animal, no Distrito Federal.
O GOVERNADOR DO DISTRITO FEDERAL, no uso das atribuições que lhe confere o inciso II do artigo 20 da Lei nº 3.751, de 13 de abril de 1960, e nos termos do que dispõe o artigo 19 da Lei nº 229, de 10 de janeiro de 1992, RESOLVE:
Art. 1º - Fica aprovado o Regulamento da Inspeção Sanitária e Industrial dos Produtos de Origem Animal , que a este acompanha.
Art. 2º - o presente decreto entra em vigor na data de sua publicação.
Art. 3º - Revogam-se as disposições em contrário.
Distrito Federal, 06 de fevereiro de 1992.
104º da República e 32º de Brasília
Regulamento da Inspeção Sanitária e Industrial dos Produtos de Origem Animal no Distrito Federal
Art. 1º - O presente Regulamento, de acordo com a Lei Nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950 e o Decreto nº 30.691, de 29 de março de 1952, alterado pelo Decreto nº 1.255, de 25/05/62 e conforme dispõe a Lei Federal nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, estabelece as normas que regulam em todo o Distrito Federal a Inspeção e Reinspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal, na forma da Lei nº 229, de 10 de janeiro de 1.992.
Art. 2º - A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, será exercida pela Secretaria de Agrilcultura e Produção, através da Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal e Animal - DIPOVA e abrange:
I - a higiene geral dos estabelecimentos registrados ;
II - a captação, canalização, depósito, tratamento e distribuição da água para consumo e o escoamento das águas residuais;
III - o funcionamento dos estabelecimentos referidos no Artigo 79 da Lei nº 229 de 10 de janeiro de 1992;
IV - as fases de recebimento, elaboração, manipulacão, preparo, acondicionamento, conservação , transporte e deposito de todos os produtos de origem animal e suas matérias primas, adicionadas ou não de vegetais;
V - o exame "ante" e "post-mortem" dos animais de açougue;
VI - a embalagem e rotulagem de produtos e sub-produtos, de acordo com os tipos e padrões previstos no Regulamento e Normas Federais ou fórmulas aprovadas;
VII - a classificação de produtos e sub-produtos, de acordo. com os tipos e padrões previstos no Regulamento e Normas Federais ou fórmulas apro vadas;
VIII - os exames microbiológicos, histológicos e físico-químicos das matérias primas ou produtos;
XI - as matérias primas nas fontes produtoras e intermediárias;
X — os meios de transportes de animais vivos, os produtos derivados e suas matérias primas destinadas à alimentação humana;
Art. 3º - Os técnicos em inspeção portarão Carteira de Identidade Funcional fornecida pela Secretaria de Agricultura e Produção, contendo a sigla DIPOVA, o número de ordem , nome, fotografia, cargo, data da expedição e validade.
Parágrafo Único - É obrigatória a prévia apresentação da Carteira de Identidade Funcional, sempre que o técnico em inspeção estiver desempenhando suas atividades profissionais.
Art. 4º - Estão sujeitos a registros os seguintes estabelecimentos:
I — matadouros de bovinos, matadouros de suínos, abatedouros de aves e coelhos, matadouros de caprinos e ovinos e demais espécies devidamente aprovadas para o abate, fábricas de conservas, fábricas de embutidos, charqueadas, fábrica de produtos gordurosos, entrepostos de carnes e derivados e fábricas de produtos de origem animal não comestíveis;
II — usinas de processamento de leite, fábricas de laticínios, entrepostos-usinas, entrepostos de laticínios, postos, de refrigeração e postos de coagulação;
III - entreposto de pescado e fábrica de conservas de pescado;
IV - entreposto de ovos e fábrica de conservas de ovos:
VI - matadouros de abastecimento regionalizado e Estâncias Leiteiras.
Parágrafo Único - Para os estabelecimentos descritos neste artigo poderá anteceder ao registro definitivo a concessão de registro provisório, a critério da DIPOVA.
Art. 59 - O registro será requerido à Secretaria de Agricultura, instruindo-se o processo com os seguintes documentos:
I — requerimento dirigido ao Secretário de Agricultura do Distrito Federal, solicitando o Registro e a Inspeção pela DIPOVA - Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal e Animal;
II - licença prévia concedida pela SEMATEC e liberação con cedida pela CAESB;
III — planta baixa com cortes e fachadas da construção, acompanhada do memorial descritivo;
IV - relação discriminada do maquinário e fluxograma com especificações volumétricas e capacidade em energia elétrica;
V — Registro na Junta Comercial do Distrito Federal (foto cópias da constituição e demais atos de alterações);
VI - documento que comprove a posse ou permissão de uso do terreno;
VII - registro no Cadastro Geral de Contribuintes - CGC , (fotocópia);
VIII - inscrição na Secretaria da Fazenda do Distrito Federal (fotocópia);
IX — liberação concedida pelo setor de obras.
Parágrafo Único - Precedendo a solicitação do registro referido neste artigo, o interessado deverá encaminhar carta-consulta acompanhada do pré-projeto à SEMATEC para obtenção da Licença Prévia e análise preliminar por parte da DIPOVA.
Art. 6º - As firmas construtoras não darão início à construção de estabelecimentos sujeitos a Inspeção Distrital, sem que os projetos tenham sido aprovados pela DIPOVA e com a licença de instalação concedida pela SEMATEC.
Art. 7º — Qualquer ampliação, remodelação ou construção nos estabelecimentos registrados, tanto de suas .. dependências quanto instalações, só podem ser feitas após aprovação prévia dos projetos pela DIPOVA .e SEMATEC.
Art. 8º - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados à alimentação humana é considerado básico,para efeito de registro, a apresentação prévia de boletim oficial de exame de água de consumo do estabelecimento, que deve se enquadrar nos padrões microbiológicos e físico-químicos.
Art. 9º - Satisfeitas as exigências fixadas nos artigos 5º e 8º, o Diretor da DIPOVA autorizará a expedição do "TlTULO DE REGISTRO" ou "TÍTULO DE REGISTRO PROVISÓRIO".
Parágrafo Único - Na hipótese de expedição de "TÍTULO DE REGISTRO PROVISÓRIO" deverá o documento conter a data limite de sua validade.
Art. 10 - O estabelecimento que interromper seu funcionamento por espaço superior a 12 (doze) meses só poderá reiniciar suas atividades mediante inspeção prévia de todas as suas dependências, instalações e equipamentos.
Parágrafo Único - Quando a interrupção do funcionamento ultrapassar a 18 (dezoito) meses, poderá ser cancelado o respectivo registro.
Art. 11 - O estabelecimento registrado só poderá ser vendido ou arrendado após a competente transferência de responsabilidade do registro junto à DIPOVA.
Art. 12 - Tratando-se de estabelecimentos reunidos em grupos e pertencentes à mesma firma é respeitada, para cada um, a classificação que lhe couber, dispensando-se apenas a construção isolada de dependências que possam ser comuns.
FUNCIONAMENTO DOS ESTABELECIMENTOS
Art. 13 - Para aprovação dos estabelecimentos de produtos de origem animal devem ser satisfeitas as seguintes condições básicas e comuns:
I - dispor de luz natural e artificial, e de ventilação suficiente, em todas as dependências, respeitadas as peculiaridades de ordem tecnológica cabíveis;
II - possuir pisos e paredes lisos de cor clara, impermeabilizados de maneira a facilitar a limpeza e higienização:
III - possuir, nas dependências de elaboração de comestíveis, forro de material resistente a umidade e a vapores, construído de modo a evitar o acúmulo de sujeira e contaminação, de fácil limpeza e higienização podendo o mesmo ser dispensado nos casos em que a cobertura proporcionar perfeita vedação à entrada de poeira,insetos, pássaros e assegurar uma perfeita higienização;
IV - dispor de dependências e instalações mínimas, respeitadas as finalidades a que se destina, para recebimento, industrialização, embalagem, depósito e expedição de produtos comestíveis, sempre separados, por meio de paredes totais, das destinadas ao preparo de produtos não comestíveis;
V dispor de mesas com revestimento impermeável para os trabalhos de manipulação e preparo de matérias primas e produtos comestíveis, construídas de forma a permitir fácil e perfeita higienização;
VI dispor, quando necessário, de dependências para administração, oficinas e depósitos diversos, separados, preferentemente, do corpo industrial;
VII - dispor de tanques, caixas, bandejas e quaisquer outros recipientes de material impermeável, de superfície lisa e de fácil lavagem e higienização;
VIII - dispor de rede de abastecimento de água para atender , suficientemente, as necessidades do trabalho;
IX - dispor de água fria abundante e, quando necessário, de instalações de vapor e água quente, em todas as dependências de manipulação e preparo, não só de produtos, como de sub-produtos não comestíveis;
X - dispor de rede de esgotos em todas as dependências,com dispositivo adequado, que evite refluxo de odores e a entrada de roedores e outros animais, ligados a tubos coletores, e estes ao sistema geral de escoamento, dotado de canalização e de instalações para a retenção de gorduras, resíduos e corpos flutuantes, bem como de dispositivo para depuração artificial, e sistema adequado de tratamento de resíduos e efluentes compatível com a solução escolhida para a destinação final;
XI - dispor, conforme legislação específica, de vestiários e instalações sanitárias adequadamente instaladas, de dimensões e em número proporcional ao pessoal, com acesso indireto às dependências industriais, quando localizadas em seu corpo;
XII - possuir, quando necessário, instalações de frio em número e área suficientes, segundo a capacidade e a finalidade do estabelecimento;
XIII - dispor de equipamento necessário e adequado aos trabalhos, obedecidos os princípios da técnica industrial e facilidade de higienização, inclusive para aproveitamento e preparo de sub-produtos não comestíveis;
XIV - dispor, quando necessário, de equipamento gerador de vapor com capacidade para as necessidades do estabelecimento, instalado em dependência externa.
XV - dispor de depósitos adequados para ingredientes, embalagens, continentes, materiais ou produtos de limpeza.
ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS
Art. 14 - Os estabelecimentos de carnes e derivados são classificados em:
III - Matadouro para Abastecimento Regionalizado
VI - Fábrica de Produtos Gordurosos
VII - Entreposto de Carnes e Derivados
VIII - Fábrica de Produtos Derivados não Comestíveis.
§ 1º - Entende-se por "Matadouro" o estabelecimento industrial cujos produtos serão destinados ao comércio no Distrito Federal, dotado de instalações completas e equipamento adequado para abate, manipulação, elaboração, preparo e conservação das espécies de açougue, sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito dos subprodutos não comestíveis devendo possuir instalações de frio.
§ 2º - O Abatedouro Público, criado pela Lei nº 178 de 01 de novembro de 1991 é regido por regulamento próprio em cumprimento ao estabelecido no artigo 5º da citada Lei.
§ 3º - Entende-se por "Matadouro para Abastecimento Regionalizado" o estabelecimento dotado de instalações adequadas para matança de quaisquer das espécies de açougue, visando o fornecimento de carne processada e/ou em natureza ao comércio regional. O matadouro para abastecimento regionalizado será implantado em área rural e abaterá, obrigatoriamente, apenas animais oriundos do plantel local ou de propriedades rurais vizinhas, caso em que esses plantéis vizinhos deverão pertencer a produtores associados e submetidos a um programa único de defesa sanitária animal.
§ 4º - Entendesse por "Charqueada" o estabelecimento que produza charque, dispondo obrigatoriamente de instalações próprias para o aproveitamento integral e perfeito de todas as matérias primas e preparo de subprodutos não comestíveis.
§ 5º - Entende-se por Fábrica de Conservas" o estabelecimento que industrializa a carne das várias espécies de açougue, sem sala de matança anexa, e que em qualquer dos casos seja dotado de instalações de frio industrial e aparelhagem adequada para o preparo de subprodutos não comestíveis.
§ 6º - Entende-se por "Fábrica de Produtos Gordurosos" o estabelecimento destinado exclusivamente ao preparo de Gorduras, excluída a manteiga, adicionadas ou não de matérias primas de origem vegetal.
§ 7º - Entende-se por Entreposto de Carnes e Derivados" o estabelecimento destinado ao recebimento, guarda, manipulação, conservação, acondicionamento e distribuição de carnes resfriadas congeladas das diversas espécies de açougues e outros produtos animais.
§ 8º - Entende-se por "Fábrica de Produtos Derivados, não Comestíveis" o estabelecimento que manipula matérias primas e resíduos de animais de varias procedências, para o preparo exclusivo de produtos utilizados na alimentação não humana.
Art. 15 - Considera-se "Carne de Açougue" as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou não a base óssea correspondente e que procede dos animais abatidos sob inspeção veterinária.
§ 1º - Quando destinada a elaboração de conservas em geral, por "carne" (matéria prima) devem-se entender as massas musculares despojadas de gordura, aponevroses, vasos, gânglios, tendões e ossos.
§ 2º - Considera-se "miúdos" os órgãos e vísceras dos animais de açougue, usados na alimentação humana, além dos pés , mãos e cauda.
Art. 16 - O animal abatido, formado das massas" musculares e ossos, desprovido de cabeça, mocotós, cauda, couro , órgãos a víceras toráxicas e abdominais, tecnicamente preparado , constitui a "carcaça".
§ 1º - Nos suínos, para efeito de reinspeção, desde que venham acompanhados dos respectivos certificados de inspeção, as suas carcaças podem ou não incluir o couro, cabeça e pés.
§ 2º - A "Carcaça" dividida ao longo da coluna vertebral dá as "meias carcaças" que, subdivididas por um corte entre duas costelas, dão os "quartos" anteriores ou dianteiros e posteriores ou traseiros.
Art. 17 - A simples designação "produto", subproduto" "mercadoria" ou "géneros", significa, para efeito do presente Regulamento, que se trata de "produto de origem animal ou suas matérias primas".
FUNCIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS
Art. 18 - As normas de implantação de funcionamento dos "Matadouros para Abastecimento Regionalizado", bem como o seu sistema de inspeção associado a programa especifico de defesa sanitária animal, e ainda, o sistema de comercialização dos seus produtos, serão detalhados por Ato do Secretário de Agricultura , conforme dispõe o Art. 19 da Lei nº 229 de 10 de janeiro de 1992 , observado o § 3º do artigo 14 deste Regulamento.
Art. 19 - Os demais estabelecimentos de carnes e derivados devem satisfazer as seguintes condições:
I - ser localizados em área Suburbana ou Rural , dispor de suficiente "pé direito" nas salas de matança, de modo a permitir a instalação dos equipamentos, principalmente da trilhagem aérea, numa altura adequada à manipulação das carcaças higienicamente, e demais matérias primas;
II - dispor de currais e/ou pocilgas cobertas convenientemente pavimentadas e providas de bebedouros;
III - dispor, no caso de estabelecimentos de abate, de meios que possibilitem a lavagem e a desinfecção dos veículos utilizados no transporte dos animais;
IV - dispor, de acordo com a classificação do estabelecimento, de dependências de matança suficientemente amplas para permitir o normal desenvolvimento das respectivas operações, com dispositivos que evitem o contato das carcaças com o piso ou entre si, bem como o contato manual direto dos operários durante a movimentação das mesmas;
V - dispor, nos estabelecimentos de abate, de dependências para o esvaziamento e limpeza dos estômagos e intestinos,a manipulação de cabeças e línguas e das demais vísceras comestíveis;
VI - dispor, de acordo com a classificação do estabelecimento, de graxaria para o aproveitamento de matérias primas gordurosas e subprodutos não comestíveis, de câmaras frias, de sala de desossa, de dependências tecnicamente necessárias à fabricação de produtos de salsicharia e conservas, de depósito e salga de couros, de salga e ressalga e secagem de carne, de deposito de subprodutos não comestíveis e de depósitos diversos, proporcionais à capacidade do estabelecimento;
VII - dispor de equipamento completo e adequado, tais como, plataformas, mesas, carros,caixas, estrados, pias, esterelizadores,e outros, utilizados em quaisquer das fábricas de recebimento e industrialização da matéria prima e do preparo de produtos, em número suficiente e construídos com material que permita fácil e perfeita higienização;
VIII - possuir dependências específicas para higienização de carretilhas e/ou balancins, carros, gaiolas, bandejas e outros componentes de acordo com a finalidade do estabelecimento;
IX - dispor de equipamento gerador de vapor com capacidade suficiente para as necessidades do estabelecimento, bem como de instalações de vapor de água em todas as dependências de manipulação e industrialização.
Parágrafo Único - Os estabelecimentos destinados ao abate de AVES e COELHOS devem satisfazer as condições seguintes:
a) dispor de plataforma coberta para recepção dos animais, protegida dos ventos dominantes e da incidência direta dos raios solares;
b) dispor de mecanismo que permita realizar as operações de sangria, esfola, evisceração e preparo da carcaça (toilete) com as aves ou coelhos suspensos pelos, pés e/ou cabeças;
c) dispor de dependência exclusiva para a operação de sangria;
d) dispor de dependência exclusiva para as operações de escaldagem e depenagem, ou de esfola, no caso de coelhos;
e) dispor de dependências para as operações de evisceração, toilete, pré-resfriamento, gotejamento, classificação e embalagem;
f) dispor, quando for o caso, de dependência para a realização de cortes de carcaças.
ESTABELECIMENTO DE LEITE E DERIVADOS
Art. 20 - Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em:
I - postos de leite e derivados;
II - estabelecimentos industriais;
§ 1º - Entende-se por "postos de leite e derivados" os estabelecimentos intermediários entre as fazendas leiteiras e as usinas de beneficiamento ou fábricas de laticínos, destinados ao recebimento de leite, de creme e outras matérias primas, para depósito, por curto tempo, transvase, refrigeração, padronização ou coagulação e transporte imediato aos estabelecimentos industriais registrados.
§ 2º - Entende-se por "estabelecimentos industriais" os destinados ao recebimento de leite e seus derivados, para pasteurização, manipulação, conservação, fabricação, maturação, embalagem, e expedição.
§ 3º - Entende-se por "Estâncias Leiteiras" as própriedades rurais equipadas com instalações adequadas para o processamento do leite destinado ao abastecimento regionalizado.
FUNCIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS
Art. 21 - A implantação e funcionamento das Estâncias Leiteiras, bem como o seu sistema de inspeção associado a um programa específico de defesa sanitária animal, serão detalhados por ato do Secretário de Agricultura e Produção, conforme faculta o artigo 19 da Lei nº 229 de 10 de janeiro de 1992.
Art. 22 - Os demais estabelecimentos de leite e "derivados, devem satisfazer as seguintes exigências:
I - as seções industriais deverão possuir pé direito com altura adequada de modo a permitir a instalacão dos equipamentos e sem comprometer a qualidade dos produtos.
II - possuir dependências ou local próprio para a higienização dos vasilhames e carros tanques, os quais deverão ser higienizados antes do seu retorno aos pontos de origem;
III - dispor de cobertura adequada nos locais de carregamento e descarregamento de leite e seus derivados;
IV - ter dependências para recebimento da matéria prima ou produtos, bem como laboratório de análises, quando for o caso;
V - quando destinados à coagulação do leite e sua parcial manipulação, até a obtenção de massa dessorada, enformada ou não, destinada à FABRICAÇÃO DE QUEIJOS de massa cozida, semi-cozida ou filada, de requeijão ou de caseina:
a) - ter dependência distinta para tratamento do leite e parcial manipulação do produto, bem como para as máquinas de produção de frio;
VI - Quando destinados ao resfriamento do leite, seleção, pré-beneficiamento e remessa em carros tanques isotérmicos para beneficiamento complementar ou industrialização em outros estabelecimentos:
a)- possuir dependências para pré-beneficiamento da matéria prima devidamente instalada;
VII - Quando destinados ao recebimento de matéria prima para o preparo de produtos DERIVADOS DE LEITE, acabados ou semi- -acabados, ou quando destinados a receber esses produtos, para complementação e distribuição;
a) - possuir dependências para a elaboração ou fa bricação de produtos derivados, sua conservação e demais operações, incluindo-se as câmaras de salga e cura de queijos com temperatura e unidade controladas, quando for o caso;
b) - ter as demais dependências e equipamentos previstos nos itens V e VI, considerando os produtos que serão elaborados ou fabricados;
VIII - quando destinados ao beneficiamento de leite para o CONSUMO DIRETO, ou para outros estabelecimentos, ou que recebam leite já beneficiado para distribuição ao consumo, ou ainda, desde que instalados e equipados, elaborem ou fabriquem produtos para complementação e distribuição:
a) — ter dependências para análises físico-químicas e microbiológicas, para o beneficiamento de leite destinado ao consumo direto e para as demais operações necessárias, incluindo—se, quando for o caso, dependências para elaboração ou fabricação e conservação de produtos derivados;
IX — quando destinados ao recebimento de produtos lácteos para distrubuição, maturacão, fracionamento e acondicionamento, e desde que convenientemente instalados e equipados, de leite beneficiado para consumo direto, ou quando se destinem à fabricação de QUEIJO FUNDIDO E/OU QUEIJO RALADO:
a) — ter dependências para recebimento de produtos semi-acabados, sua classificação, fracionamento, embalagem, conservação e demais operações necessárias ao funcionamento;
b) — dispor, quando for o caso, de dependências e equipamentos adequados à elaboração do queijo fundido e/ou queijo ralado.
ESTABELECIMENTO DE PESCADO E DERIVADOS
Art. 23 - Os estabelecimentos destinados ao pescado e seus derivados são classificados em:
II - fábrica de conservas de pescado.
§ 1º - Entende-se por "entreposto de pescado" o estabelecimento dotado de dependências e instalações adequadas ao recebimento, manipulação, frigorificação e distribuição do pescado.
§ 2º - Entende-se por "fábrica de conservas ' de pescado" o estabelecimento dotado de dependências, instalações e equipamentos adequados ao recebimento e industrialização do pescado por qualquer forma, com aproveitamento integral de subprodutos não comestíveis.
FUNCIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS
Art. 24 - Os estabelecimentos de pescado e derivados devem satisfazer as seguintes condições:
I -nos estabelecimentos que recebam, manipulem e comercializem PESCADO, RESFRIADO E CONGELADO e/ou se dediquem à sua INDUSTRIALIZAÇÃO, para consumo humano, sob qualquer forma:
a) dispor de dependências, instalações e equipamentos para recepção, seleção, inspeção, industrialização armazenagem e expedição do pescado, compatíveis com suas finalidades;
b) possuir instalações para o fabrico e armazenagem de gelo, podendo essa exigência, apenas no que tange à fabricação, ser dispensada em regiões onde exista facilidade para aquisição do gelo de comprovada qualidade sanitária;
c) dispor de separação física adequada entre as áreas de recebimento da matéria prima e aquelas destinadas à manipulação;
d) dispor de equipamento adequado à hipercloracão de água de lavagem do pescado e da limpeza e higienização das instalações, equipamentos e utensílios;
e) dispor de instalações e equipamentos adequados à colheita e ao transporte dos resíduos de pescado, resultantes do processamento industrial, para o exterior das áreas de manipulação de comestíveis;
f) dispor de instalações e equipamentos para o aproveitamento adequado dos resíduos de pescado, resultantes do processamento industrial, visando a sua transformação em subprodutos não comestíveis, podendo, em casos especiais, ser dispensada esta exigência, permitindo-se o encaminhamento dos resíduos de pescado aos estabelecimentos dotados de instalações e equipamentos próprios para esta finalidade, cujo transporte deverá ser realizado em veículos adequados;
g) dispor de câmara de espera para o armazenamento do pescado fresco, que não possa ser manipulado ou comercializado de imediato;
h) dispor de equipamento adequado à lavagem e higienização de caixas, recipientes, grelhas, bandejas, e outros utensílios usados para acondicionamento, depósito e transporte de pescado e seus produtos;
i) dispor, nos estabelecimentos que elaboram produtos congelados, de instalações frigoríficas independentes para congelamento e estocagem do produto final;
j) dispor, nos casos de elaboração de produtos curados de pescado, de câmaras frias em número e dimensões necessários à sua estocagem, podendo em casos especiais ser dispensada essa exigência, permitindo-se o encaminhamento do pescado curado a estabelecimentos dotados de instalações frigoríficas adequadas ao seu armazenamento;
l) dispor, no caso de elaboração de produtos curados de pescado, de depósito de sal;
m) dispor, quando necessário, de laboratório para controle da qualidade de seus produtos;
II - Os estabelecimentos destinados à ESTOCAGEM de pescado frigorífico devem dispor de câmara frigorífica adequada ao armazenamento dos produtos aos quais se destina;
III - Os estabelecimentos destinados à FABRICAÇÃO de SUBPRODUTOS não comestíveis de pescado devem satisfazer as seguintes condições:
a) dispor de separação física adequada entre as áreas de pré e pós secagem, para aqueles que elaborem farinhas de pescado;
b) localizar-se preferentemente afastados do perímetro urbano;
c) dispor, conforme o caso, de instalações e equipamento para a desodorização de gases resultantes de suas atividades industriais.
ESTABELECIMENTO DE MEL E CERA DE ABELHAS
Art. 25 - Os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelhas são classificados em:
II - entreposto de mel e cera de abelhas.
§ 1º - Entende-se por "apiário" o estabelecimento destinado à produção, podendo dispor de instalações e equipamentos destinados ao processamento e classificação do mel e seus derivados.
§ 2º - Entende-se por "entreposto de mel e cera de abelhas" o estabelecimento destinado ao recebimento, classificacão e industrialização do mel e da cera de abelhas.
FUNCIONAMENTO DE ESTABELECIMENTO DE MEL, CERA DE ABELHAS E DERIVADOS
Art. 26 - Os estabelecimentos de mel, cera de abelhas e derivados deverão satisfazer as seguintes exigências:
I - dispor de dependências de recebimento;
II - dispor de dependência de manipulação, preparo, classificação e embalagem do produto.
ESTABELECIMENTOS DE OVOS E DERIVADOS
Art. 27 - Os estabelecimentos de ovos e derivados são classificados em:
II - fábrica de conserva de ovos.
§ 1º - Entende-se por "entreposto de ovos" o estabelecimento destinado ao recebimento, classificação, acondicionamento, identificação e distribuição de ovos em natureza, dispondo ou não de instalações para sua industrialização.
. § 2º - Entende-se por "fábrica de conserva de ovos" o estabelecimento destinado ao recebimento e a industrialização de ovos.
FUNCIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS DE OVOS E DERIVADOS
Art. 28 - Os estabelecimentos de ovos e derivados devem satisfazer as seguintes condições:
I - dispor de sala ou área coberta para recepção dos ovos;
II - dispor de área para ovoscopia, exame de fluorescência da casca e verificação do estado de conservação dos ovos;
III - dispor de área para classificação comercial;
IV - dispor, quando necessário, de câmaras frigoríficas;
V - dispor, quando for o caso, de dependências para industrialização.
Parágrafo Único - As fábricas de consevas de ovos terão dependências apropriadas para recebimento, manipulação, elaboração, preparo, embalagem e depósito do produto.
Art. 29 - Todas as dependências e equipamentos dos estabelecimentos devem ser mantidos em condições de higiene, antes, durante e após a realização dos trabalhos de rotina e industriais, dando-se conveniente destino às águas servidas e residuais.
Parágrafo Único - A Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal e Animal - DIPOVA, ouvida a SEMATEC, poderá autorizar o tratamento artificial das águas servidas e residuais.
Art. 30 - O maquinário, carros, tanques, vagonetes, caixas , mesas, demais materiais e utensílios serão convenientemente marcados de modo a evitar equívocos entre os destinos de produtos comestíveis e os usados no transporte ou depósito de produtos não comestíveis, ou ainda utilizados na alimentação de animais, usando-se as denominações COMESTÍVEIS e NÃO COMESTÍVEIS.
Art, 31 - Os pisos e paredes, assim como o equipamento e utensílios utilizados na indústria,devem ser lavados diariamente e convenientemente desinfetados, neste caso, pelo emprego de substâncias previamente aprovadas pela DIPOVA.
Art. 32 - Os estabelecimentos devem ser mantidos limpos, livres de moscas, mosquitos, baratas, ratos, camundongos e quaisquer outros insetos ou animais prejudiciais, agindo-se cautelosamente quanto ao emprego de venenos, cujo uso só é permitido nas dependências não destinadas à manipulação ou depósito de produtos comestíveis e mediante autorização da Inspeção Distrital, não sendo permitido o emprego de produtos biológicos.
Parágrafo Único - É proibida, a permanência de cães, gatos e outros animais estranhos no recinto dos estabelecimentos e locais de coleta de matéria prima.
Art. 33 - Todo pessoal que trabalhe com produtos comestíveis,desde o recebimento até a embalagem, deve usar uniformes próprios e limpos, inclusive gorros.
Art. 34 - 0 pessoal que manipula produtos condenados ou trabalhe em necrópsias fica obrigado a desinfetar as mãos, instrumentos e vestuários, com antissépticos apropriados.
Art. 35 - É probibido fazer refeições nos locais onde se realizam trabalhos industriais, bem como depositar produtos, objetos e material estranho à finalidade da dependência ou ainda guardar roupas de qualquer natureza.
Art. 36 - E proibido empregar na coleta, embalagem, ou conservação de matérias primas e produtos usados na alimentacão humana, vasilhames de cobre, latão, zinco, barro, estanho com liga que contenha mais de 2% (dois por cento) de chumbo ou que apresente estanhagem defeituosa,ou qualquer utensílio que, pela forma e composição, possa prejudicar as matérias primas ou produtos.
Art. 37 - Os funcionários do estabelecimento deverão fazer pelo menos um exame de saúde anual.
§ 1º - A inspeçao médica é exigida, tantas vezes quantas necessárias, para qualquer empregado do estabelecimento, inclusive seus proprietários, se exercerem atividades industriais.
§ 2º - Sempre que fique comprovada a existência de dermátose, de doença infecto-contagiosa ou repugnante e de portadores indiferentes de salmonelas, em qualquer pessoa que exerça atividade industrial no estabelecimento, será IMEDIATAMENTE AFASTA DA DO TRABALHO, cabendo à Inspeção Distrital comunicar o fato à autoridade de Saúde Pública.
Art. 38 - Em caso algum é permitido o acondicionamento de matérias- primas e produtos destinados à alimentação humana em carros, recipientes ou continentes que tenham servido para produtos não comestíveis.
Art. 39 - Nos estabelecimentos de leite e derivados é obrigatória rigorosa lavagem e esterilização dos vasilhames antes de seu retorno aos postos de origem.
Art. 40 - A DIPOVA - poderá exigir em qualquer ocasião, desde que julgue necessário, quaisquer medidas higiências nos estabelecimentos, áreas de interesse, suas dependências e anexos.
Art. 41 - Aos proprietários de estabelecimentos competem:
I - observar e fazer observar as exigências contidas no presente Regulamento;
II - fornecer pessoal necessário e habilitado, bem como material adequado julgado indispensável aos trabalhos de inspeção, inclusive acondicionamento e autenticidade de amostra para exames de laboratório;
III - fornecer aos empregados e funcionários da inspeção uniformes completos e adequados aos diversos serviços uma ou mais vezes ao ano, de acordo com a recomendação da DIPOVA;
IV - fornecer até o 10º (décimo) dia útil de cada mês os dados estatísticos de interesse na avaliação da produção, industrialização, transporte e comércio de produtos de origem animal, bem como as guias de recolhimento da taxa de expediente devidamente quitadas pela repartição arrecadadora da Secretaria da Fazenda;
V - dar aviso antecipado de 24 (vinte quatro) horas, no mínimo, sobre a realização de quaisquer trabalhos nos estabelecimentos sob inspeção permanente, mencionando sua natureza e hora de inicio e de provavel conclusão;
VI - avisar, com antecedência, da chegada de animais a serem abatidos e fornecer todos os dados que sejam solicitados pela Inspeção Distrital;
VII - quando o estabelecimento funcionar em regime de inspeção permanente e estiver afastado do perímetro urbano, fornecer gratuitamente habitação adequada aos servidores ou condução, no caso de não haver meio de transporte publico fácil e acessível, condições que serão avaliadas pela DIPOVA;
VIII - fornecer gratuitamente alimentação ao pessoal da Inspeção quando os horários para as refeições não permitir que os servidores as façam em suas residências, a juízo da Inspeção, junto ao estabelecimento;
IX - fornecer material próprio e utensílios para guarda , conservação e transporte de matérias e produtos normais e peças patológicas, que devem ser remetidas ao laboratório;
X - fornecer armários, mesas, arquivos, mapas, livros e outro material destinado à Inspeção Distrital para seu uso exclusivo;
XI - fornecer material próprio, utensílios e substâncias adequadas para os trabalhos de limpeza, desinfecção, esterilização de instrumentos, aparelhos ou instalações;
XII - manter locais apropriados, a juízo da Inspeção Distrital, para recebimento e guarda de matérias primas procedentes de outros estabelecimentos sob Inspeção ou de retorno de centros de consumo, para serem reinspecionadas bem como para sequestro de carcaças , matérias primas e produtos suspeitos;
XIII - fornecer substâncias apropriadas para desnaturação de produtos condenados, quando não houver instalações para sua imediata transformação;
XIV - fornecer instalações, aparelhos e reativos necessários, a juízo da Inspeção Distrital, para análise de matérias primas ou produtos no laboratório do estabelecimento;
XV - manter em dia o registro do recebimento de animais e matérias primas, especificando procedência e qualidade, produtos fabricados, saída e destino dos mesmos;
XVI - manter pessoal habilitado na direção dos trabalhos técnicos do estabelecimento;
XVII - recolher as taxas de expediente previstas na legislacão vigente;
XVIII - dar aviso, com antecedência de 12 horas, sobre a chegada ou recebimento de pescado;
XIX - manter a disciplina interna dos estabelecimentos.
Art. 42- 0 pessoal colocado à disposição pelo estabelecimento para o trabalho de inspeção ficará sob as ordens diretas da DIPOVA.
Art. 43 - Cancelado o registro, o material pertencente ao Governo, inclusive de natureza científica, o arquivo e os carimbos oficiais de Inspeção Distrital serão recolhidos à Direcão da DIPOVA.
Art. 44 - Todos os estabelecimentos devem registrar, além dos casos previstos, diariamente em livros próprios e mapas, cujos modelos devem ser fornecidos pela DIPOVA, as entradas e saídas de matérias primas e produtos especificando quantidade, qualidade e destino.
§ 1º - Tratando-se de matéria prima ou produtos de laticínios procedentes de outros estabelecimentos sob Inspeção deve ainda a firma, nos livros e mapas indicados, lançar data de entrada, o numero da guia de embarque ou do certificado sanitário, número de relacionamento ou de registro do estabelecimento remetente.
§ 2º - Os estabelecimentos de leite e derivados deverão fornecer, a juízo da DIPOVA, relação atualizada de fornecedores e nome da propriedade rural e atestados sanitários dos rebanhos .
Art. 45 - Os estabelecimentos manterão um livro de "OCORRÊNCIAS", onde o servidor da DIPOVA registrará todos os fatos relacionados com o presente Regulamento.
REINSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DOS PRODUTOS
Art. 46 - Os produtos e matérias primas de origem animal devem ser reinspecionados tantas vezes quantas necessárias, antes de serem expedidos para consumo.
§ 1º - Os produtos e matérias primas que nessa reinspeção forem julgados impróprios para consumo devem ser destinados ao aproveitamento, à juízo da DIPOVA, como subprodutos industriais, derivados não comestíveis e alimentação animal, depois de retiradas as marcas oficiais e submetidas à desnaturação se for o caso.
§ 2º - Quando ainda permitam aproveitamento condicional ou beneficiamento, a Inspeção Distrital deve autorizar, desde que sejam submetidos aos processos apropriados, a liberação dos produtos e/ou matérias primas.
Art. 47 - Nenhum produto de origem animal pode ter entrada em estabelecimento sob a Inspeção Distrital sem que seja claramente identificado como oriundo de outro estabelecimento também registrado na DIPOVA ou no SIF-Serviço de Inspeção Federal.
Parágrafo Único - É proibido o retorno ao estabelecimento de origem de produtos que, na reinspeção, sejam considerados impróprios para consumo, devendo-se promover sua transformação ou inutilização.
Art. 48 - Na reinspeção de carne em natureza ou conservada pelo frio deve ser condenada a que apresente qualquer alteração que faça suspeitar processo de putrefação, contaminação biológica, química ou indícios de zoonoses.
§ 1º - Sempre que necessário a Inspeção verificará o pH sobre o extrato aquoso da carne.
§ 2º - Sem prejuízo da aprecição dos caracteres organolépticos e de outras provas, a Inspeção adotará o pH de 6,0 a 6,4 (seis a seis e quatro décimos) para considerar a carne ainda em condições de consumo.
Art. 49 - Nos entrepostos, onde se encontram depositados produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos sob Inspeção Distrital ou SIF, bem como nos demais locais, a reinspeção deve especialmente visar:
I - sempre que possível, conferir o certificado de sanidade que acompanha o produto;
II - identificar os rótulos com a composição e marcas oficiais do produto bem como a data de fabricação, prazo de validade, número de lote e informações sobre a conservação do produto;
III - verificar as condições de integridade dos envoltórios, recipientes e sua padronização;
IV - verificar os caracteres organolépticos sobre uma ou mais amostras conforme o caso;
V - coletar amostras para exame físico-químico e microbiológico.
§ 1º - A amostra deve receber uma fita envoltória aprovada pela DIPOVA, claramente preenchida pelo interessado ou pelo funcionário que coleta a amostra
. § 2º - Sempre que o interessado desejar, a amostra pode ser coletada em triplicata com os mesmos cuidados de identificação assinalados no parágrafo primeiro, representando uma delas a contra-prova que permanecerá em poder do interessado, lavrando-se um termo de coleta em duas vias, uma das quais será destinada ao interessado.
§ 3º - Quando o interessado divergir do resultado do exame pode requerer, dentro do prazo de 48 (quarenta e oito) horas, a análise da contra-prova.
§ 4º - o requerimento será dirigido à autoridade competente da DIPOVA.
§ 5º - O exame da contra-prova deverá ser realizado em outro laboratório oficial com a presença de um representante da DIPOVA.
§ 6º - Além de escolher o laboratório oficial para o exame da contra-prova, o interessado pode fazer-se representar por um técnico de sua confiança.
§ 7º - Confirmada a condenação da matéria prima, do produto ou partida, a Inspeção Distrital determinará sua destinação.
§ 8º - As amostras para a prova ou contra-prova, coletadas pela DIPOVA, para exame de rotina ou análises, serão cedidas inteiramente grátis.
Art. 50 - A Inspeção pode fiscalizar o embarque, trânsito e desembarque de matérias primas e produtos de origem animal, bem como as condições higiências e instalações dos carros, vagões e de todos os meios de transportes utilizados.
Art. 51 - A juízo da Inspeção Distrital, pode ser determinado aos estabelecimentos de origem de matérias primas e produtos apreendidos o aproveitamento para efeito de rebeneficiamento ou utilização para fins não comestíveis, (doenças que sumariamente dão condenação total).
§ 1º - No caso do responsável pela fabricação ou despacho do produto ou da matéria prima recusar a devolução, será a mercadoria, após a inutilização pela Inspeção Distrital, aproveitada para fins não comestíveis em estabelecimento dotados de instalações apropriadas.
§ 2º - A firma proprietária ou arrendatária do estabelecimento de origem deve ser responsabilizada e punida no caso de não comunicar a chegada do produto devolvido ao técnico em inspeção da DIPOVA.
Art. 52 - No caso de coleta de amostra para exame dos produtos de origem animal, será lavrado o competente auto de apreensão da mercadoria, ficando a mesma com o responsável do estabelecimento, que funcionará como depósito até o resultado dos exames.
Art. 53 - A mercadoria contaminada ou alterada, não passível de aproveitamento como estabelece este Regulamento, será destruída pelo fogo, ou outro agente físico ou químico.
Art. 54 - No caso de apreensão por falta de indicação no rótulo, do registro na DIPOVA, ou SIF, ou por falta de carimbo, o produto após o respectivo exame poderá ser destinado, no caso de inócuo, a estabelecimento de caridade, asilos, obras beneficentes ou Jardim Zoológico, ficando o respectivo interessado obrigado a fornecer o recibo adequado.
TRÂNSITO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Art. 55 - Os produtos e matérias primas de origem animal, satisfeitas as exigências legais, as reinspeções ,os pagamentos das taxas e respeitadas as disposições contratuais a casos existentes e anteriores ao presente Regulamento, terão livre curso sanitário no Distrito Federal.
Art. 56 - Qualquer produto de origem animal destinado à alimentação humana deverá, obrigatoriamente, para transitar dentro do Distrito Federal, portar o rótulo ou carimbos de inspeçao registrados na DIPOVA para aplicação no produto e na nota fiscal, ou estar em conformidade com o regulamento de Inspeção Federal.
Art. 57 - Verificado o descumprimento do Art. 55 deste Regulamento a mercadoria será apreendida pela DIPOVA que Ibe dará o destino conveniente, devendo ser lavrado o respectivo termo de apreensão e auto de infração contra o infrator.
Art. 58 - Em se tratando de trânsito de produtos de origem animal procedentes de outros Estados, será obedecido o que estabelece a Legislação Federal.
Art. 59 - Os produtos de origem animal para consumo, bem como toda e qualquer substância que entre em sua elaboração, estão sujeitos a exames laboratoriais efetuados em conformidade com o Artigo 9º (nono) da Lei nº 229/92, ou de acordo com normas específicas a serem estabelecidas pela Secretaria de Agricultura.
§ 1º - Para as amostras coletadas nas propriedades rurais, nas indústrias, veículos transportadores ou nos entrepostos, serão adotados os padrões definidos pelo Decreto nº 30.691, de 29/03/1952, alterado pelo Decreto nº 1.255 de 25/06/1962.
§ 2º - Será celebrado entre a Secretaria de Agricultura e a Secretaria de Saúde convénio objetivando definir procedimentos, cooperação e atuação articulada na área de inspeção de produtos de origem animal
. § 3º - A Secretaria de Agricultura, a seu critério, poderá exigir exames laboratoriais periódicos a serem realizados em laboratórios particulares, devidamente credenciados, cujo custo será de responsabilidade do estabelecimento que deu origem à amostra.
Art. 60 - A taxa de expediente prevista no artigo 13 e multas referidas no artigo 17 da Lei nº 229, de 10 de janeiro de 1992, serão arbitradas por ato do Secretário de Agricultura e Produção, conforme faculta o artigo 19 da lei citada.
Art. 61 - No caso de descumprimento do disposto no presente Regulamento, em Atos complementares ou instruções que forem expedidas, serão adotados os procedimentos previstos no Artigo 15 (quize) da Lei nº 229/92.
Art. 62 - No caso de suspeita ou verificação de moléstia infecto-contagiosa, infecciosa e parasitária indicadas por provas biológicas, nos animais das propriedades rurais, estes ficarão sob controle veterinário, não podendo seu proprietário ou responsável movimentá-las sem autorização da Defesa Sanitária Animal.
Art. 63 - Para efeito de apreensão ou condenação, além dos casos específicos previstos neste Regulamento, consideram-se impróprios para o consumo, no todo ou em parte,os produtos de origem animal:
I - que se apresentem danificados por umidade ou fermentacão, rançosos, mofados ou bolorentos, de caracteres físicos ou organolépticos anormais, contendo quaisquer sujidades ou que demonstrem pouco cuidado na manipulação, elaboração, preparo, conservação ou acondicionamento;
II - que forem adulterados, fraudados ou falsificados;
III - que contiverem substâncias tóxicas ou nocivas à saúde;
IV - que forem prejudiciais ou imprestáveis à alimentação por qualquer motivo;
V - que não estiverem de acordo com o previsto no presente Regulamento;
VI - que contrarie o disposto em normas sanitárias vigentes.
Art. 64 - Além dos casos específicos previstos neste Regulamento são consideradas adulterações, fraudes ou falsificações como regra geral;
a) - quando os produtos tenham sido elaborados em condições que contrariam as especificações e determinações fixadas;
b) - quando no preparo dos produtos haja sido empregada matéria prima alterada ou impura;
c) - quando tenham sido empregadas substâncias de qualidade, tipo e espécies diferentes das da composição normal do produto sem prévia autorização da Inspeção Distrital;
d) - quando os produtos tenham sido coloridos ou aromatizados sem prévia autorização e não conste declaração nos rótulos;
e) - intenção dolosa em mascarar a data de fabricação.
a) - alteração ou modificação total ou parcial de um ou mais elementos normais do produto, de acordo com os padrões estabelecidos ou fórmulas aprovadas pela Inspeção Distrital;
b) - quando as operações de manipulação e elaboração foram executadas com a intenção deliberada de estabelecer falsa impressão aos produtos fabricados;
c) - supressão de um ou mais elementos e substituição por outros visando aumento de volume ou de peso, em detrimento da sua composição normal ou do valor nutritivo intrínseco;
d) - conservação com substâncias proibidas;
e) - especificação total, ou parcial, na rotulagem de um determinado produto que não seja contido na embalagem ou recipiente.
a) - quando os produtos forem elaborados, preparados e expostos ao consumo com forma, caracteres e rotulagem que constituem processos especiais, privilégio ou exclusividade de outrem , sem que seus legítimos proprietários tenham dado autorização;
b) - quando forem usadas denominações diferentes das previstas neste Regulamento ou em fórmulas aprovadas.
Art. 65 - Todo produto de origem animal exposto à venda no DF, sem qualquer identificação ou meio que permita verificar sua verdadeira procedência quanto ao estabelecimento de origem, localização e firma responsável, será considerado produzido no DF e como tal sujeitos às exigências e penalidades previstas neste Regulamento.
Art. 66 - Não podem ser aplicadas multas sem que previamente seja lavrado o auto de infração detalhando a falta cometida, o artigo infringido, a natureza do estabelecimento com a respectiva localização, e a firma responsável.
Art. 67 - O Auto de Infração deve ser assinado por servidor que constatar infração, pelo proprietário do estabelecimento ou representante da firma, e por duas testemunhas, quando as houver.
Parágrafo Único - Sempre que os infratores ou seus representantes não estiverem presentes ou se recusarem a assinar os autos, assim como as testemunhas, quando as houver, será feita declaração a respeito no próprio auto, remetendo-se uma das vias do auto de infração, em caráter de notificação, ao proprietário ou responsável pelo estabelecimento, por correspondência registrada e mediante recibo.
Art. 68 - A autoridade que lavrar o auto de infração deve extraí-lo em 03 (três) vias; a primeira será entregue ao infrator, a segunda remetida à Seção competente da Inspecão Distrital e a terceira constituirá o próprio talão de infração.
Art. 69 - O infrator poderá apresentar defesa, até 10 (dez) dias após a lavratura do auto de infração.
Parágrafo Único - O julgamento do processo caberá, em primeira instância à DIPOVA,e em segunda instância a uma Comissão nomeada pelo Secretário de Agricultura e Produção.
Art. 70 - A aplicação da multa não isenta o infrator do cumprimento das exigências que a tenham motivado, marcando-se quando for o caso, novo prazo para o cumprimento, findo o qual poderá de acordo com a gravidade da falta e a juízo da DIPOVA, ser novamente multado no dobro da multa anterior, suspensa a Inspecão Distrital ou cassado o registro do estabelecimento.
Art. 71 - Os servidores da DIPOVA, em serviço da inspeção, têm livre acesso, em qualquer dia ou hora, em qualquer estabelecimento relacionado no Artigo 14 deste Regulamento.
Art. 72 - Nos casos de cancelamento de registro a pedido dos interessados, bem como nos de cassação como penalidade, devem ser inutilizados os carimbos oficiais nos rótulos e as matrizes entregues à Inspecão Distrital mediante recibo.
Art. 73 - Nos estabelecimentos sob Inspecão Distrital a fabricação dos produtos não padronizados só será permitida depois de previamente aprovada a respectiva fórmula pela DIPOVA.
Parágrafo Único - A aprovação de fórmulas e processos de fabricação de quaisquer produtos de origem animal inclui os que estiverem sendo fabricados antes de entrar em vigor o presente Regulamento.
Art. 74 - É de competência do Diretor da DIPOVA a expedição de instruções visando ordenar os procedimentos administrativos ou, ainda, visando facilitar o cumprimento deste Regulamento.
Art. 75 - A Inspeção Distrital facilitará a seus técnicos a realização de estágios, estudos, visitas e cursos em estabelecimentos ou escolas nacionais e/ou estrangeiras.
Art. 76 - O exame do leite será realizado de forma individual e coletiva, observando-se os seguintes procedimentos:
I - as amostras para o exame individual serão colhidas em cada latão, por procedências;
II - as amostras para o exame coletivo serão colhidas na proporção de 10% (dez por cento) dos latões , por procedência e devidamente homogeneizadas.
Art. 77- 0 leite condenado nos estabelecimentos que, a critério da Inspeção Distrital, possa ser aproveitado na alimentação de animais domésticos, será imediatamente transferido para vasilhames ou latão apropriado, previamente lavados e esterilizados, fechados com lacre inviolável e pintados de vermelho na face externa, tendo em local visível a inscrição "Alimento Animal".
Parágrafo Único - Antes do respectivo fechamento será adicionada ao leite quantidade de farelo de trigo ou arroz,sendo o vasilhame retirado do estabelecimento em transporte exclusivo, dentro do prazo de 06 (seis) horas, adotando-se idêntica medida para o leite desnatado, leitelho e soro.
Art. 78 - Para identificação dos queijos, charques , embutidos, carnes salgadas ou secas, produtos defumados, banhas , gorduras e pescados, a Inspeção Distrital baixará as instruções necessárias, obedecida a legislação sanitária vigente.
Art. 79 - A fixação, classificação de tipos e padrões, aprovação de produtos de origem animal e de fórmulas, rótulos e carimbos, constituem atribuição da Inspeção Distrital, mediante instruções baixadas para cada caso, obedecida a legislação sanitária em vigor.
Art. 80 - Poderão existir nas propriedades rurais estabelecimentes destinados ao processamento artesanal de produtos de origem animal.
Parágrafo Único - As normas de implantação, registro, funcionamento e inspeção desses estabelecimentos, serão detalhadas através de Portaria do Secretário de Agricultura e Produção, conforme faculta o artigo 19 da Lei nº 229/92.
Art. 81 - Os estabelecimentos oficiais, estatais e para-estatais estão no mesmo nível dos estabelecimentos particulares em se tratando da observância das disposições deste Regulamento.
Art. 82 - Serão solicitadas às Autoridades de Saúde Pública as necessárias medidas visando a uniformidade nos trabalhos de fiscalização sanitária e industrial estabelecidas neste Regulamento.
Art. 83 - As autoridades civis e militares, com encargos policiais, darão todo o apoio, desde que sejam solicitadas, aos servidores da Inspeção Distrital, ou seus representantes, mediante identificação, quando no exercício do seu cargo.
Art. 84 - O presente Regulamento poderá ser alterado no todo ou em parte, de acordo com o interesse do serviço ou por conveniência administrativa.
Parágrafo Único - Ocorrendo a necessidade de se processar a alteração facultada neste artigo, deverá ser observada a preservação do padrão sanitário da matéria prima e dos respectivos produtos.
Art. 85 - Ficam revogados todos os atos oficiais sobre fiscalização e inspeção industrial e sanitária Distrital, de quaisquer produtos de origem animal, que passarão a reger-se pelo presente Regulamento em todo território do Distrito Federal.
Art. 86 - É de competência exclusiva de Médico Veterinário a coordenação, a execução e supervisão das normas contidas neste Regulamento.
Art. 87 - As dúvidas de interpretação e aplicação dos dispositivos deste Regulamento serão resolvidas pelo Secretário de Agricultura.
Art. 88 - Este Regulamento entre em vigor na data da publicação do Decreto que o aprova.
Este texto não substitui o publicado no DODF nº 27, Suplemento, seção Suplemento de 07/02/1992 p. 1, col. 1
DODF nº 27, Suplemento, seção Suplemento de 07/02/1992